毎回好評「セミナー&実演」サルベージレシピと地元食材の活用

（2022年実績）

SDGsに活かす和食の知恵

食べ物を大切に考え、素材を使いつくす和食の工夫
サルベージ・プロデューサーの門之園さんによるフードロスへの取り組みの説明と、料理人による旬の野菜を使い切るためのバリエーションと使い方のコツを実演します。

日本料理店「小伴天」総料理長 長田 勇久氏 <プロフィール> 大学卒業後、東京つきぢ田村での修業を経て、日本料理小伴天に入社。現在代表取締役社長。日本料理一灯店主。小判天、一灯ともにミシュランガイドに掲載

サルベージ・プロデューサー 門之園 知子氏 <プロフィール> 北海道大学農学部卒業、京都大学農学部修士課程終了後、調味料メーカーにて品質管理担当。現在、お米アドバイザー、J.S.A.SAKE DIPLOMA中級官能評価士。

流行の低温調理器を使用して作る 家庭でもできるスービット

プロの世界でも低温調理（スービット）は頻繁に使用する調理法
今回は家庭用の低温調理機を使用してレストラン並みの料理に仕上げます。三河の発酵調味料や食材『八丁味噌』『三河みりん』『白しょうゆ』『お豆腐』『酢』を使用して順番に変化する料理の過程をお楽しみください。

名古屋観光ホテル 鈴木 雅彦氏 <プロフィール> 愛知県立岩津高等学校食物調理科卒業後、名古屋都ホテル、KKRホテル名古屋を経て、ホテルナゴヤキャッスルに入社、2016年総料理長に就任。2021年2月名古屋観光ホテル総料理長就任。